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培養目標

以培養主廚、大廚、廚師長(cháng)等烹飪人才為目標,重點(diǎn)培養學(xué)生的實(shí)踐操作能力,培養精通各種菜系的各種制作技術(shù),擅長(cháng)各種不同檔次的宴席設計和制作方法的人才。 本專(zhuān)業(yè)小班教學(xué),以實(shí)踐教學(xué)模式為主,強化技能,主要內容:傳統八大菜系、經(jīng)典流行菜。精品菜、現代酒店時(shí)尚菜、創(chuàng )新菜、現代大型宴席菜、各種喜慶宴席,通過(guò)系統學(xué)習達到酒店主廚、大廚、廚師長(cháng)烹飪技能水準。
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新東方學(xué)子專(zhuān)享福利

合作企業(yè)校園招聘,優(yōu)質(zhì)學(xué)員可以舉薦到星級酒店和高檔餐廳實(shí)習工作。畢業(yè)好工作 !在線(xiàn)咨詢(xún)>>

培養目標

專(zhuān)業(yè)課程參數

行業(yè)發(fā)展迅速 前景好

川菜老師專(zhuān)業(yè)學(xué)員情況

行業(yè)發(fā)展前景:

行業(yè)發(fā)展迅速,可創(chuàng )造的相關(guān)工作崗位就多達上百萬(wàn)個(gè),餐飲業(yè)所蘊含的商機和發(fā)展前景顯而易見(jiàn)。這也讓許多人想學(xué)技術(shù)謀發(fā)展的人走上了學(xué)習川菜的道路,海南新東方烹飪高級技工學(xué)校烹飪學(xué)校師資力量雄厚,擁有一支技藝精湛、經(jīng)驗豐富的川菜行業(yè)老師。專(zhuān)業(yè)技術(shù)嫻熟,有著(zhù)高質(zhì)量的教學(xué)成效,為選擇學(xué)習川菜專(zhuān)業(yè)的學(xué)員們成就一片大好的未來(lái)。

專(zhuān)業(yè)課程優(yōu)勢

七大優(yōu)勢 品質(zhì)教學(xué)

  • 小班教學(xué),實(shí)操實(shí)訓
  • 理實(shí)一體化標準教室
  • 階段性、模塊化
  • 烹飪精華多媒體課程
  • 緊跟餐飲市場(chǎng)
  • 模擬酒店教室
  • 畢業(yè)舉薦就業(yè)

專(zhuān)業(yè)課程設置

循序漸進(jìn) 實(shí)操型階段化教學(xué)

1、熟練掌握刀工、刀法、刀工成型的技術(shù)操作;

2、勺工、裝盤(pán)、冷菜、雕刻、拼盤(pán)的制作;

3、熟悉廚房設備設施使用規范及注意事項;

4、常見(jiàn)原料初步熟處理、上漿、掛糊、勾芡操作技能示范與實(shí)習菜肴;

5、制湯操作技能、基本烹調技法示范、基本味型示范與實(shí)習菜肴;

6、基礎熱菜教學(xué)與實(shí)操;

7、冷菜示范、冷拼示范與實(shí)習菜肴、雕刻技能操作品種(花卉、組盤(pán))基礎技能學(xué)習。

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技能基礎模塊

1、常見(jiàn)原料操作技能、常用花刀、常用味型、常用調味油的熬制、常用烹調技法的示范與實(shí)習菜肴;

2、冷菜示范、實(shí)習菜肴的提高學(xué)習與練習:什錦、花色、盤(pán)飾等提高部分;

3、雕刻技能品種:鳥(niǎo)類(lèi)、魚(yú)類(lèi)等提高部分;整雕、人物等強化部分;

4、中式面點(diǎn)、西餐、常用品種示范與實(shí)訓;

5、烹飪常用原料的分檔取料、常用干貨原料漲發(fā)的示范與實(shí)訓。

6、系統學(xué)習和掌握川式傳統川菜。

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技能拓展模塊

1、酒店常用與流行冷菜、中點(diǎn)流行品種、川菜流行品種的示范與實(shí)訓;

2、特殊原料操作技能示范、實(shí)習菜肴;

3、地區市場(chǎng)流行菜、特色菜、有名菜制作、菜系經(jīng)典名菜的示范與實(shí)訓;

4、宮廷、官府、民族、藥膳、團膳等菜肴示范與實(shí)訓;

5、各類(lèi)流行火鍋、各類(lèi)流行鹵烤菜示范與實(shí)訓(含常用鹵水制作)。

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技能強化模塊

1、特殊器皿類(lèi)菜肴技能操作;

2、熟練掌握60道特色菜肴強化訓練;

3、零點(diǎn)菜單設計與制作示范與實(shí)訓;

4、低檔宴席單、中檔宴席單、高檔宴席單、主題宴席菜單的設計與制作示范與實(shí)訓;

5、高檔(燕、鮑、翅、參、肚)干貨原料漲發(fā)示范與實(shí)習。

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崗前實(shí)訓模塊

老師團隊

聚集優(yōu)質(zhì)教師 助力你的夢(mèng)想

李東平老師

李東平老師

職稱(chēng):

烹調師,川湘菜大師,中式高級烹調師

擅長(cháng):湘菜、川菜、瓊菜

榮耀及經(jīng)歷:

1993年-1994年成都光明賓館主廚,1995年-1997年成都大酒店主廚,1997年-2001年??诿绎埖曛鲝N,2002年-2009年??谛聹厝缶频曛鲝N,2010年-2013年自主創(chuàng )業(yè)開(kāi)飯店,2014年至今擔任海南新東方烹飪高級技工學(xué)校中烹教師。

惠吉林老師

惠吉林老師

職稱(chēng):

烹飪老師,新華教育集團優(yōu)質(zhì)廚師,海南新東方烹飪出色老師。

擅長(cháng):魯菜、港式燒臘、廣式燒臘、燒烤海鮮、川菜、湘菜、瓊菜。

榮耀及經(jīng)歷:

出版著(zhù)作《中式烹調技法》、《涼菜知識與緒論》。1999年遼寧省海鮮推廣會(huì )大賽銀獎,2014年被廚師餐飲協(xié)會(huì )授予“烹飪老師”稱(chēng)號,2015年8月海南農業(yè)餐飲大賽銀獎 1992年大連南山賓館就職,1998年喜來(lái)登五星級酒店任冷菜主管,2004年遼寧中林國際酒店任總廚,2006年溫州東亞大酒店任行政總廚,2008年大連市烹飪學(xué)校教務(wù)老師,2012年北京神州國際酒店行政總廚(??诹晁裰萆搪镁频昕倧N),2013年至今任海南新東方烹飪高級技工學(xué)校教師。

學(xué)生作品

實(shí)操教學(xué) 學(xué)得更好

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畢業(yè)好工作

萬(wàn)余就業(yè)單位幫扶畢業(yè)舉薦就業(yè)

1、企校共培有幫扶

海南新東方烹飪高級技工學(xué)校就業(yè)合作單位約萬(wàn)余家,其中包含海南徐記酒店、金源大飯店等大型餐飲企業(yè),就業(yè)網(wǎng)絡(luò )遍布全國。入學(xué)定向培養,舉薦合格畢業(yè)生就業(yè),幫扶學(xué)員就業(yè)不受地域限制,畢業(yè)好工作。

2、技能+學(xué)籍雙豐收

海南新東方烹飪高級技工學(xué)校的每一位從學(xué)校合格畢業(yè)生,修滿(mǎn)學(xué)分,學(xué)校頒發(fā)學(xué)信網(wǎng)可查、教育部門(mén)統一電子注冊的大學(xué)學(xué)籍認證,還包括職業(yè)技能認證,全方位為學(xué)子開(kāi)通餐飲從業(yè)者所需認證考試通道。

  • 學(xué)真技術(shù)還拿大學(xué)學(xué)籍
  • 學(xué)真技術(shù)還拿大學(xué)學(xué)籍 學(xué)真技術(shù)還拿大學(xué)學(xué)籍

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(三年制) 關(guān)注度

金鼎大廚專(zhuān)業(yè)

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西餐主廚專(zhuān)業(yè)

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海南新東方烹飪高級技工學(xué)校開(kāi)設幼兒教育、電子商務(wù)、酒店管理、廚師培訓、西點(diǎn)烘焙培訓、西餐培訓、蛋糕裱花培訓、咖啡冷飲培訓、早餐小吃培訓等課程,歡迎咨詢(xún)。

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