學(xué)烘焙10點(diǎn)小技巧,你掌握了嗎?

時(shí)間:2023-08-31 08:51 瀏覽: 作者:海南新東方烹飪高級技工學(xué)校

隨著(zhù)人們生活水平的提高,面包、牛奶成為大多數人必備的早餐。學(xué)面包烘焙的朋友也越來(lái)越多,那面包烘焙該怎么做呢?對于沒(méi)有烘焙經(jīng)驗的人來(lái)說(shuō),可能會(huì )感覺(jué)烘焙比料理難,真的是這樣嗎?NO!下面海南新東方烹飪學(xué)校教你10點(diǎn)烘焙小技巧,讓你輕松學(xué)烘焙,一點(diǎn)都不難!

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一、烘焙前

1.準備好所需的材料和工具

只有準備好所需的材料和工具,中途才不會(huì )出現手忙腳亂的局面,尤其需要一氣呵成的蛋糕更是如此,你如果途中停下來(lái)可能會(huì )改變材料的狀態(tài),很容易失敗。比如戚風(fēng)蛋糕,這邊把蛋白泡都打好了,才發(fā)現面粉還沒(méi)有稱(chēng),等你把面粉稱(chēng)好了,剛才打好的蛋白泡就已經(jīng)消泡和分離了,結果要重新稱(chēng)雞蛋、重新打蛋白泡,影響效率,也容易有挫敗感。

2.通讀一遍配方

提前通讀一遍配方,有助于了解接下來(lái)要做的事,也可以借此檢查材料和工具是否準備齊全。

3.正確稱(chēng)量材料

烘焙是非常細致的工作,材料上出現一絲差錯就可能失敗。因此,要養成1g誤差都沒(méi)有的好習慣。

4.了解自己的烤箱

世界上沒(méi)有相同的事物,即使同一款烤箱,在溫度上也會(huì )有微妙的區別。因此,一定要深刻了解自己的烤箱溫度偏高還是偏低。這樣就可以做一個(gè)相應的調整。

5.保持操作環(huán)境的整潔

一些蛋糕是不需要經(jīng)過(guò)高溫烤制的,這就要求我們必須注意環(huán)境和自身的衛生。這不僅有利于保持環(huán)境、食物的衛生和自身健康,也有利于操作更順利進(jìn)行。試想一下,如果操作臺亂得一塌糊涂,材料和工具都找不到,怎么能順暢地完成制作呢?

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二、烘焙時(shí)

1.重視溫度管理

很多時(shí)候,在溫度管理上做好了,制作蛋糕就成功了一半。如奶油和卡仕達醬類(lèi)的蛋糕必須冷藏,否則容易細菌感染,發(fā)生食物中毒。而費南雪、瑪德琳、麥芬、餅干等常溫保存即可,冷藏反倒會(huì )讓口感變差。

2.要有時(shí)間觀(guān)念

制作中謹慎認真的態(tài)度非常重要,但也有一些操作需要動(dòng)作迅速、一氣呵成才能做好,磨磨蹭蹭反而會(huì )使面糊等產(chǎn)生變化,導致失敗或者影響味道。

3.注重材料和工具的選擇

同樣的配方,使用不同的材料和工具,成品差別可能非常大。有了好的材料和工具,就算初期手法不熟練,味道和賣(mài)相都不會(huì )太差。好的烘焙家們,都是識別好的材料和工具的專(zhuān)家。

4.失敗時(shí)找出原因

誰(shuí)都有失敗的時(shí)候,關(guān)鍵是學(xué)會(huì )從失敗中吸取教訓,找到失敗的原因,掌握其中的技巧,反復試做,一定會(huì )越來(lái)越嫻熟。

5.永遠追求好味道

不將就,做就要做出好味道,做到自己滿(mǎn)意為止。有一顆追求美味的心,決定了自己作品的味道。

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