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    銷魂菜譜之秘制紅燒牛肉

    時間:2023-06-20 10:28 瀏覽: 作者:海南新東方烹飪高級技工學校

    牛肉是非常好的食用肉類之一。但在中國家庭的廚房,它并不像雞肉、豬肉那樣,成為人們餐桌上的???。

    很多人對牛肉做法知道的也不多,那么今天海南新東方烹飪學校就給大家介紹一些相關小知識。

    牛肉的等級是按部位劃分:

    特級:里脊

    一級:上腦、外脊

    二級:仔蓋、底板

    三級:肋條、胸口

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    牛肉的部位適合哪種做法:

    四級:脖頭、腱子上腦:位于背部近頸處,肉質較嫩,適宜烤和炒。

    牛排:位于背部,相 當于豬的龍骨,適合烤和燜。烹飪時可帶骨或去骨。

    里脊:肉質細嫩,經冷藏一兩日再食用更嫩。

    腑肋:相當于豬的五花肉。

    前胸:肉質比較老,適宜燉的做法或剁碎制餡。

    腱子:牛腿部,通常用于醬燒或燉。

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    牛肉的營養成分

    1. 牛肉富含蛋白質、氨基酸,營養組成比豬肉更接近人體需要,能提高機體抗病能力。

    2. 牛肉有補中益氣,滋養脾胃,強健筋骨,化痰息風,止渴止涎之功效,適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。

     

    銷魂菜譜之秘制紅燒牛肉

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    材料:

    牛肉、八角、香葉、草果、桂皮、郫縣豆瓣、蔥、姜、大蒜、糖克、料酒、生抽、花椒、鹽、五香粉適量。

    做法:

    1、牛肉洗凈后放進沸水中,加入料酒,煮開瀝干水份,切成小塊待用。

    2、鍋內適量的油,燒熱后加入蔥、姜、蒜炒香;

    3、然后放入牛肉塊炒干水分;

    4、然后再放豆辨醬炒出香味,加入糖、料酒、五香粉、八角、草果、桂皮翻炒均勻。

    5、加入浸過牛肉的開水,放入高壓鍋內壓20分鐘。

    冷卻后可以放入土豆和胡蘿卜煮開。如若沒有高壓鍋,可放入普通的燉鍋內,用小火慢慢煮至汁稠、肉酥香即可。

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    海南新東方小課堂:切牛肉

    牛肉要逆著肉的紋理切。也就是說,刀和肉的紋理呈90度的垂直。切出來的肉片,紋路呈“井”字狀。(如果順著紋理切,就很容易咬不動哦)

    另外,對于廚房新手來說,要想讓肉容易切,切出來比較好看。從冷凍室拿出來解凍,但別等到完全融化,讓肉還有些硬度的時候,是zui好切的。

     



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    本文標題:銷魂菜譜之秘制紅燒牛肉,責任編輯:海南新東方學校,于2023-06-20發布于海南新東方烹飪高級技工學校廚師學校首頁 > 學廚中心 > 廚師新聞 > 欄目。閱讀了該文章的多數學員已成功報名相關專業課程。

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